明治時代嗜好品『ことはじめ』～ビール・乳製品のあゆみ
明治時代、文明開化の掛け声とともに、さまざまな西洋の文化が日本に入ってきました。「食文化」もその一つです。とくに現在、私たちが嗜好品としてとらえているものは、西洋由来のものが多く、当初は、輸入品から始まりましたが、徐々に国産化が始まり、大きな産業として発展、私たちの生活になくてはならないものになっていきました。今回は、嗜好品のなかでも、ビールと乳製品に焦点をあてて、日本での普及と産業化の過程を考えてみたいと思います。
目次
食生活の変化の背景
江原絢子 東京家政学院大学名誉教授
・講演 (8分53秒)
国産ビールの始まり
牛米努 租税史料室研究調査員／中央大学兼任講師
・講演 (32分25秒)
乳製品の産業化
佐藤奨平 日本大学生物資源科学部助教
・講演 (30分22秒)
国産化のための諸条件
・パネルディスカッション (26分20秒)
新しい食品の普及・定着
・パネルディスカッション (17分18秒)
食生活の変化の背景
講演
江原絢子 東京家政学院大学名誉教授
国産ビールの始まり
講演
牛米努 租税史料室研究調査員／中央大学兼任講師
乳製品の産業化
講演
佐藤奨平 日本大学生物資源科学部助教
国産化のための諸条件
パネルディスカッション
新しい食品の普及・定着
パネルディスカッション
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