第1部基調講演
「和菓子と西洋菓子の出会い 八百啓介（北九州市立大学教授）」

当日配布資料（PDF）のダウンロードはこちら

1.北部九州はお菓子文化の先進地域

• 日本人の味覚　開始から40秒頃から
• 饅頭と煎餅―二つの系統　開始から4分17秒頃から
• 「長崎街道＝シュガーロード」論　開始から6分42秒頃から
• 長崎街道の銘菓　開始から8分23秒頃から

 

2.肥前佐賀の菓子文化と佐賀商人

• 佐賀県出身の菓子王たち　開始から15秒頃から
• 肥前佐賀の菓子文化の背景　開始から2分17秒頃から
• 古代の菓子文化　開始から7分43秒頃から
• 中世の菓子文化　開始から13分12秒頃から
• 近世における砂糖の流通　開始から14分56秒頃から
• 佐賀商人の経済活動　開始から20分18秒頃から

 

3.日本人と西洋菓子の初の出会い

 

4.近代菓子文化と大衆社会

 

第2部　パネルディスカッション

１．パネラーからの問題提起

（１）山本長次（佐賀大学教授）

• 森永太一郎に対する関心　開始から1分35秒頃から
• 本フォーラムに対する関心　開始から7分54秒頃から

 

（２）上野晶子（北九州市立自然史・歴史博物館 学芸員）

• 江戸末期から明治期にかけての菓子産業

 

（３）村岡安廣（株式会社村岡総本舗 代表取締役）

• 『森永五十五年史』との出会い　開始から6秒頃から
  創業明治32年に創業した村岡総本舗
• 近代菓子のパイオニア、森永製菓　開始から5分6秒頃から
• 佐賀の菓子業の素地　開始から8分22秒頃から
• 大隈重信の貢献　開始から10分48秒頃から

 

（４）前田英宣（森永太一郎翁顕彰会会長）

• 伊万里商人の特徴　開始から1分33秒頃から
  情報収集力、高い教養（学識・芸事）、質素・倹約
• 太一郎の持っていた高い志、強い好奇心　開始から7分2秒頃から
• 太一郎がアメリカでの菓子の製造法を学んだ理由　開始から10分28秒頃から
  幼少期の食品の行商での成功体験

 

２．解説（会場からの質問に答えて）

基調講演の補足

 

江戸時代の砂糖と菓子

• 18世紀後半から19世紀にかけての砂糖の動向　開始から1分53秒頃から
• 江戸時代の西洋菓子　開始から7分58秒頃から
  南蛮菓子とバターを使っているオランダ菓子

 

明治期以降の和菓子と西洋菓子の出会い

• 森永太一郎と「青柳」との出会い　開始から1分52秒頃から
• 「鶴乃子」の誕生　開始から6分21秒頃から
• ポルトガルでの鶏卵素麺　開始から7分30秒頃から
• 明治から大正にかけての菓子の状況　開始から8分20秒頃から
• 戦後の動き　11分58秒頃から
  丸ぼうろ、羊羹、逸口香（一口香）

 

お菓子、「これまで」と「これから」

• 世界の人々の幸せのために　開始から1分25秒頃から
• ローカルだけれどグローバルに　開始から4分8秒頃から
• 日本人のお菓子に対する情熱　開始から7分25秒頃から
• チョコレートは貿易史のうえで重要な商品　開始から9分25秒頃から