Q、日本人がパンを食べるようになったのはいつ？

日本にパン伝来（安土・桃山時代）

１５４３年、ポルトガル人が種子島に漂着し、それ以降、キリスト教や鉄砲と一緒にパンも伝来したと言われています。
パンは当時の日本人にはほとんど食べられておらず、主に日本にやって来た貿易商人や宣教師たちが食べていました。

「南蛮屏風（右隻）」
神戸市立博物館所蔵　Photo : Kobe City Museum / DNPartcom
 
そんななか、織田信長は異国の衣食住について非常に関心を寄せ、パンも喜んで食べたと伝えられています。
「パン」という名称は ポルトガル語でパンを意味する「Pão」からきています。
その後、１６３９年の鎖国令とともにパンも日本から姿を消してしまいます。

 

Q、幕末時代にどのように普及した？

戦場で食べられた“兵糧パン”

１８４０年、清とイギリスの間でアヘン戦争が始まったことで、日本国内では外国脅威論がわき起こり、徳川幕府は外国からの攻撃に備える国防対策に着手しました。
 
そんな中、１８４２年、伊豆・韮山の代官 江川太郎左衛門は、私邸で大規模なパンの試作を行いました。江川太郎左衛門は日本人で初めて国産パンを製造した人物で「パンの祖」と呼ばれています。長崎からパン職人を呼び寄せて、１年もつ兵糧パンを作りました。
 
戦場で米を炊いたら、その煙で敵に居場所が突き止められてしまうため、焼いたパンを携帯することは優れた国防対策でした。

江川太郎左衛門肖像画
公益財団法人江川文庫蔵

 

江川太郎左衛門が書いたパン製法の書状
公益財団法人江川文庫蔵

 

兵糧パンの再現
公益財団法人江川文庫蔵

 

Q、明治・大正時代にパンはどうなりました？

あんパンがきっかけ！菓子パンの普及

銀座で木村家のパンを宣伝した正月興行の錦絵
木村屋總本店蔵

１８５４年の開国で、日本のパン食が復興しましたが、当時、パンは贅沢品であり高級品だったため、パンを食べられたのは外国人居留地、ホテル、西洋料理店、軍事施設などに限られていました。
 
１８７４年、銀座木村家初代の木村安兵衛が、当時の欧風堅焼きパンに変えて、「日本独特のパン」を、と苦心し考案したのが、米と糀で培養する酒種酵母菌による「酒種あんパン」。
 
１８７５年、明治天皇に木村屋の酒種あんパンが献上されたことをきっかけに、あんパンは爆発的な人気を呼び、急速に一般大衆に普及しました。
この頃は、あんパンの他、クリームパンやジャムパンなどの菓子パンが主流でした。

銀座木村家初代 木村安兵衛 木村屋總本店蔵

銀座木村家のあんパン 木村屋總本店蔵

明治時代の銀座木村家
木村屋總本店蔵

 

Q、食卓にパンが並ぶようになったのはいつ？

戦後、主食になった食パン

第二次世界大戦後、連合国軍最高司令官マッカーサーは「日本人を米と魚の食生活から解放する」と言明し、救援物資として日本に大量の小麦粉をもたらしました。
当時、日本では“メリケン粉”と呼ばれ、委託加工所でパンが大量に作られるようになりました。
アメリカ式のパン製法「中種法（なかだねほう）」で作られた柔らかい食パンは、日本人の嗜好に合い、日本人の食卓でパン食がメインとなっていきました。
（「中種法」…小麦粉の一部と水・パン酵母などの副材料をこねて発酵させた「中種」を作り、後から残りの材料を加えて本ごねする製法）
戦後の学校給食も、パン食普及の大きな役割を担いました。
１９５４年に「学校給食法」が成立し、全国の小中学校の給食で主食をパンにすることが定められました。

 

出典：独立行政法人日本スポーツ振興センター

 

Q、井上さん おすすめのパンの食べ方は？

パンの美味しい楽しみ方

今回の講師 井上好文さん（日本パン技術研究所 所長）におすすめのパンの食べ方を紹介してもらいました。

 

バゲットにお刺身とわさびをのせた“寿司パン”

 

バゲットにバターを塗って塩辛をのせた”ごはんパン”

現在、私たちの食卓において、なくてはならない存在となった「パン」。
これからは、より一層パンのバリエーションを知り、自分の目的に合わせてパン選びを楽しむことができれば、未来の食文化がさらに豊かになるかもしれません。